SLANKERECEPTEN.NL - DIEET RECEPTEN

Ingrediënten Recept
Voor 4 personen

Voedingswaarde : 410 kcal p.p.



80 g middelgrote courgettes

1 dl olijfolie

1 teen knoflook, fijngesneden

½ groentebouillonblokje

1 dl slagroom

4 takjes peterselie, fijngesneden

1 eetl. pesto

peper

zout

400 g boterbonen (blikje), uitgelekt

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

Instructies Recept
Snijd de courgettes over de lengte in vieren en vervolgens in stukjes

van 2½ cm. Verhit de olie in een ruime pan. Bak de knoflook en

courgettes 15 min. op laag vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn. Voeg

een ½ liter water en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook

en neem de pan van het vuur. Pureer ¾ van het mengsel in de

keukenmachine of met de staafmixer. Giet terug in de pan en voeg room,

peterselie en pesto toe. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg

de bonen toe en laat even sudderen. Schep de soep in borden en strooi de

kaas erover. Lekker met salade met notendressing en Italiaans brood.